Sommersalat mit Walderdbeeren

Sommersalat









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Zutaten für 2 Portionen

1 Salat Lollo Rosso
¼  Salatgurke, gestiftelt
6 Kirschtomaten halbiert
2 Medjooldatteln, grob gehackt oder 1 EL grüne Rosinen
16 Walderdbeeren
14 Cashewkerne


Den Salat putzen und mit den restlichen Zutaten auf zwei Tellern anrichten.


Für das Dressing

100 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht oder 100g Mandelpüree
1 Bund Petersilie oder Basilikum, fein gehackt
2-3 EL Zitronensaft
2-3 EL Olivelnöl
1 TL Apfelsüße
Steinsalz, zum Abschmecken
Wasser


Alle Zutaten bis auf die Kräuter zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Kräuter unterheben und 1 h im Kühlschrank durchziehen lassen.