Knackiger Salat mit Petersilien-Pesto

Knackiger Salat mit Petersilien-Pesto









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Zutaten

½ Salat, grob gehackt
¼ Rotkohl, grob gehackt
1 rote Zwiebel, in Ringen
 ½ Gurke, gehackt
 4-6 kleine Tomaten, halbiert
1 Bund Petersilie, fein gehackt, für das Pesto
30 g Cashewkerne, gemahlen, für das Pesto
½ Zitrone, Saft, für das Pesto
70 ml Olivenöl, für das Pesto
¼ TL Apfelsüße, alternativ Agavendicksaft, für das Pesto
1 Msp. Steinsalz, für das Pesto
2 TL Leinsamen, zum Garnieren

Alle Zutaten für das Pesto gut miteinander vermengen , über dem angerichteten Salat verteilen und mit Leinsamen garnieren.