Apfel-Zimt-Crepes mit Pekanüssen und Puderzucker

Apfel-Zimt-Crepes 1







Apfel-Zimt-Crepes 2








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Zutaten

6 säuerliche Äpfel, geschält, halbiert, ohne Kerngehäuse
1 kleine Banane
1 EL Cashewmus
2 Medjool-Datteln, entsteint
½ TL Vanillepulver
1 EL Pekanüsse, gehackt
1 EL Birkenzucker

Die Früchte, Vanille und Cashewmus im Mixer zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Mit einem Spatel in runder Form ca. 3-4 mm hoch auf 3-4 Dörrfolien ausstreichen. Für 12 Stunden bei 42 Grad im Dörrgerät trocknen.  Anschließend vorsichtig aufrollen. Den Birkenzucker in einer Kaffeemühle zu feinstem Puderzucker verarbeiten und mit den Pekanüssen über die noch warmen Crepes streuen.